viernes, 4 de junio de 2010

LAS "CARAS" DEL VINO


Las caras , que no "los caras del vino", eso lo dejamos para otra ocasión.
"... la cara es el espejo del alma"
Lo mismo se puede decir de la cara del vino: su color, la intensidad del mismo, sus tonalidades, brillo, cuerpo... nos van a anticipar mucho de lo que podemos esperar de él.
EL COLOR DEL VINO
Viene determinado sobre todo por tres factores fundamentales:
1º) El color de la pulpa de la uva. Incolora por lo general.
2º) El color de la piel de los granos. Verde pálido, más o menos dorados, ( lo que llamamos uvas "blancas") o azul, más o menos oscuros, ( lo que llamamos uvas tintas).
3º) Los efectos del envejecimiento ( la oxidación), que hará que vayan apareciendo los tonos marrones, dorando los blanco y "atejando" los tintos. Que es lo mismo que le pasa a la superficie de la manzana cuando le dás un bocado y la dejas un rato olvidada.
LA INTENSIDAD DEL COLOR DEL VINO
El aporte de color más importante para un vino ( en lo referente a intensidad) se lo da el contacto del zumo de las uvas con la piel de las mismas, que es donde reside el color.
Es como cuando te haces una infusión, que cuanto más tiempo tienes la bolsita en el agua, pues más oscuro te sale el té y estará más "fuerte", tendrá más cuerpo.
PARA COMPROBAR LA INTENSIDAD DE COLOR DE UN VINO
A.)Pon "dos dedos" del vino a enjuiciar (unos 30 ml.) en un "cata vinos" o en una copa de fondo redondeado
B.) Pon una tarjeta de visita en la mesa, con el texto hacia arriba, sobre una superficie blanca de tela o papel.
C.) Pon la copa con la cata de vino inclinada sobre la tarjeta y observa lo que puedes ver a través del vino
Los vinos considerados pueden clasificarse en tres grandes grupos según la intensidad de color:
INTENSIDAD BAJA
Vino ligero: se puede leer el texto de la tarjeta a través del mismo vino, son los llamados "vinos de trago largo".
INTENSIDAD MEDIA
Vinos de cuerpo medio : se ven las letras sin acabar de entender el texto, vinos en el término medio.
INTENSIDAD ALTA
Los vinos de mucho cuerpo: no se ve nada a través del vino, son "los vinos de sorbito"
piden ser degustados más que bebidos.
Otras apreciaciones visuales son :
LA LIMPIDEZ
La tecnologia y las exigencias de mercado permiten y obligan a que los vinos actuales, los comerciales ( los que se pueden comprar sin recurrir a subastas), estén debidamente filtrados y en condiciones para que resulten atractivos al consumidor medio. Aunque en realidad esto no es garantía de calidad.
LAS TONALIDADES
Cuanta más calidad tiene un vino, más matices de color se aprecian (como con las personas por lo demás).
LOS BRILLOS
A más brillo, más calidad. Los vinos muy tratados están como apagados.
LAS LÁGRIMAS
Los vinos "la cogen llorona" a más alcohol, más lágrimas. Lo que es independiente de la calidad. Aunque es cierto que ese aspecto glicerinoso que dan esas lágrimas le añade sensualidad, "gastroappeal" ( los franceses las llaman "les jambes du vin" algo asi como las cachas del vino).
norbesalud

martes, 1 de junio de 2010

LAS NORBECLASES DE VINOS

Centenares de zonas vinícolas, docenas de variedades de uva de reconocida calidad con decenas de añadas, ya dibujan un panorama casi inabarcable, incluso para el profesional.

Si a esto añadimos el factor personal, que con el paso del tiempo y las modas ha ido interpretando y elaborando el vino a su manera, tenemos como consecuencia la aparición de una generosa cantidad de etiquetas por cada intérprete.
Entonces la tarea de comprender y controlar ese vasto escenario es abrumadora incluso para los espíritus más osados.

Sazonemos esta ensalada de etiquetas con la aportación de los divulgadores del vino, más o menos sobrecogedores. Algunos de ellos con registros olfativos que dejaría boquiabierto al podenco más avezado y entrenado ("piedra de fusil", "silla de montar sudada", "pis de gato"... ). Y nos entrará una especie de risa tonta antes de empezar a llorar y "tirar la tohalla" al tiempo que la copa.

Nosotros vivimos de vender comidas y vinos, de modo que no hemos tenido más remedio que repensar el panorama e intentar digerirlo lo mejor que hemos podido.
Así hemos encontrado un criterio propio en el que fundar nuestras compras y por tanto lo que ofrecemos a nuestros comensales, podiendo de este modo explicar el por qué de la elección.

En Casa Benigna llamamos a nuestro vinos "los buenauva" en contraposición a aquello de "los malaleche".
El universo total de los vinos lo hemos dividido, en función de la calidad, en dos grandes grupos, que a su vez se han subdividido cada uno de ellos en dos más, y eso es todo.

La primera división ha sido en
A.) LOS BUENOS VINOS: Son vinos que invitan a la repetición y no tienen daños colaterales, ya sea en el estómago, en la cabeza o en la tarjeta de crédito.
B.) LOS MALOS VINOS: Son los vinos que o no invitan a la repetición o con daños colaterales del tipo que sean.

Los Buenos Vinos los hemos dividido de nuevo así en dos categorias:
AA.) Buenos Vinos Sencillos: Que son buenos vinos que podríamos llamar de una sola nota.
AB.) Buenos Vinos Complejos: que son los buenos vinos llenos de matices y emociones que dejan huella en la memoria.

Y los Malos Vinos los hemos subdividido en otras dos categorias:
BA.) Malos Vinos Simples (que evidentemente no es lo mismo que sencillos)
BB.) Malos Vinos "Complicaos" (que no los entiende ni el que los ha hecho), descompensados, demasiado de unas cosas y demasiado poco de otras, ya sea contenido alcohólico, astringencia, acidez...

Nosotros en nuestra Benigna ( lo de Benigna es por el tipo de clientes) hemos optado por lo que nosotros bebemos con asiduidad: unos cuantos "Buenos Vinos Sencillos". Ese tipo de vinos que Michael Broadvent, el más reconocido catador de todos los tiempos, describe como "...vinos para conversar, pero no sobre ellos"

norbesalud ¡